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      鼎信

      鼎信基酒專(zhuān)注于原酒生產(chǎn)釀造

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      水、糧、曲、窯、技起航白酒“新表達”!

      文章出處:http://m.uu055.com責任編輯:舒艷查看手機網(wǎng)址
      掃一掃!水、糧、曲、窯、技起航白酒“新表達”!掃一掃!
      人氣:-發(fā)表時(shí)間:2020-01-20 09:51【

      中國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續著(zhù)自然發(fā)酵,與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒,歷史悠久,傳承近7000年,而且至今綿延不斷。

      白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來(lái),天釀美酒,是道法自然,天人合一,和諧共生的關(guān)系。聚集獨特的自然環(huán)境,開(kāi)放的生產(chǎn)方式,成千上萬(wàn)的微生物參與等,釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心。

      白酒在繼承傳統工藝的同時(shí),不斷完善產(chǎn)業(yè)結構,創(chuàng )新結構生產(chǎn),傳播產(chǎn)業(yè)理念。中國白酒聞名天下,水匯酒之源,糧釀酒之韻,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。

      水乃酒之源

      水好酒才好,所有生態(tài)美酒都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的水源,如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水,就像巧婦難為無(wú)米之炊一樣,釀酒師是無(wú)論如何都不會(huì )釀制出美酒。

      從水到酒的轉化形式復雜而漫長(cháng),在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節水在哪個(gè)環(huán)節少了都不能釀酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的綜合作用,成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。

      糧釀酒之韻

      原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒,續渣發(fā)酵,在混蒸混燒當中,每次投放新糧與蒸酒同時(shí)進(jìn)行,賦予濃香型白酒特有的糧香,這是構成白酒美妙韻味的重要部分。

      好酒盡顯人性光輝,中國白酒原料搭配與我國傳統養生文化息息相通,每一個(gè)過(guò)程無(wú)不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

      曲采酒之香

      酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質(zhì)的數量,乃至很多有益活性物質(zhì)的種類(lèi)。所以曲為酒之香,酒的美妙香氣給人帶來(lái)愉悅。

      美酒必有好曲,很多地方多少年的釀酒環(huán)境,使土壤中充滿(mǎn)了豐富而獨特的微生物群落。不過(guò),由于在不同地方,土壤中微生物群的種類(lèi)狀況也不同,很多名酒品牌都根據自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著(zhù)不同類(lèi)型的大曲。

      窖藏酒之魂

      貌似沉睡的窖池,因懷揣了五谷雜糧,各種谷作物又因菌種不同,而不斷交合,不斷相互作用,不斷相互滲透,直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復始,靜靜地納天地之靈氣,聚日月之精華,在時(shí)間的長(cháng)河里永恒。

      技妙酒之神

      白酒釀造是一個(gè)極其極致的技藝。尤其在微生物方面,釀酒大師能否指揮肉眼看不見(jiàn)的數以萬(wàn)計的千軍萬(wàn)馬,共同參與到酒的釀造過(guò)程當中,攜手共釀。

      如果沒(méi)有大師的美妙的指揮,縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物,也發(fā)揮不出美妙的作用。

      同時(shí),白酒釀造,還會(huì )想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài),有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒,好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有,但一定在大生態(tài)環(huán)境下,只有通過(guò)不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等,才能打造一個(gè)非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境。

      未來(lái)白酒新的表達方式應該是酒業(yè)的解釋?zhuān)篮愕妮x煌是純糧白酒最好的新表達。

      鼎信基酒


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