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      鼎信基酒專(zhuān)注于原酒生產(chǎn)釀造

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        為什么說(shuō)夏天更適合喝點(diǎn)白酒[ 05-21 09:12 ]
        為什么說(shuō)夏天更適合喝點(diǎn)白酒? 隨著(zhù)天氣越來(lái)越熱,人體新陳代謝旺盛,很多朋友喜歡喝上一點(diǎn)冰啤酒,清爽舒適,用來(lái)提振食欲,殊不知這只是短暫的暢快,對人的五臟六腑卻會(huì )形成一定傷害。其實(shí)夏天,喝點(diǎn)白酒,會(huì )有意想不到的收獲。 調理身體 促進(jìn)血液循環(huán) 隨著(zhù)氣溫升高,頻繁進(jìn)出空調房,一熱一冷毛孔不斷開(kāi)合,擾亂了身體內部的氣機,夏天就要“無(wú)厭于日”,該熱就熱,該出汗就出汗,該散就散,道理上就是不要抑制陽(yáng)氣的生發(fā)和生長(cháng)。長(cháng)期飲用冰啤酒,毛孔舒張不明顯,不利于新陳代謝。 而白酒性溫,喝點(diǎn)白酒,有助于促進(jìn)血液循環(huán),讓身體熱起來(lái),排排汗,反而會(huì )感覺(jué)更舒適。 祛除濕氣 改善睡眠質(zhì)量 隨著(zhù)白天時(shí)間越來(lái)越長(cháng),不少中年朋友有失眠的情況發(fā)生,適量飲用瀘州白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液與唾液分泌,不僅能夠促進(jìn)食物的消化,還能起到健胃的作用。此外,適量飲用以高粱主原料的純糧酒,還有有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。 人到中年,隨著(zhù)新
        喝不完的白酒不要浪費!教你白酒儲存攻略![ 05-12 09:12 ]
        喝不完的白酒不浪費!教你白酒存儲攻略??! 自飲小酌,一大瓶一次也喝不完?人情宴請,每桌都有剩一半的酒?朋友聚餐,開(kāi)瓶后結果都開(kāi)了車(chē)?剩下的扔了可惜,開(kāi)了的又失去收藏價(jià)值,總不能自己一口氣干完吧! 根據國家《預包裝食品標簽通則》的規定,酒精含量大于等于10%的飲料酒,可免除標示保質(zhì)期,所以在白酒的包裝上都是沒(méi)有寫(xiě)保質(zhì)期的。 所以,從一定角度上來(lái)講四川瀘州散酒是可以長(cháng)期保存且飲用的,但是,在實(shí)際的保存過(guò)程中,酒瓶的震動(dòng)、搖晃和較高的溫度,都會(huì )加速白酒的揮發(fā),與空氣的接觸,會(huì )改變白酒的風(fēng)味物質(zhì)。那沒(méi)喝完的白酒怎么保存?來(lái)來(lái)來(lái),優(yōu)則仕從事釀酒行業(yè)多年,這行家可不是白叫的,今天就給你們指一條明路! 首先,看看如何保存 保存濃香型白酒的關(guān)鍵在于盡可能的防止酒精揮發(fā)、留住酒體香味、保證口感不變,做到以下幾點(diǎn)可以盡可能地延長(cháng)酒的保存期限。 1、擰緊瓶蓋,密封保存 擰緊酒瓶,在瓶口套上塑料袋或者是保鮮膜密
        白酒怕的解藥不是濃茶,每家都有它!酒前吃不易醉還護肝[ 05-05 10:05 ]
        飲酒過(guò)量是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題,特別是在歡慶時(shí)刻濃香型白酒貪杯成了不少人的習慣。醉酒不僅會(huì )讓人狼狽不堪,還對身體健康構成威脅。 那么,有沒(méi)有一種方法能夠降低醉酒的風(fēng)險呢? 許多人熟知的醉酒解藥是濃茶,喝完酒后常會(huì )選擇喝一杯濃茶,以期稀釋血液中的酒精濃度。 而比濃茶更為有效的解藥,那就是姜。是的,家家戶(hù)戶(hù)的廚房中都有姜這一寶貴的食材,而它竟然可以幫助我們抵御酒精的侵害,降低醉酒的概率。 為什么姜能成為白酒怕的解藥呢? 這其中有著(zhù)深刻的生理學(xué)原理。姜中富含姜辣素,這是一種對神經(jīng)系統有刺激作用的成分,它能夠加速血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,從而更快地分解體內的酒精。 姜還有祛寒、祛濕、暖胃的作用,可以幫助我們保持身體的溫暖,增加胃部的舒適感,減少不適感。 此外,姜中的姜酚和姜油酮等生理活性物質(zhì),不僅有助于保護肝臟,還具有抗氧化和抗炎作用,有助于減輕酒精對身體的損害。 所以,不論是在新年的團圓宴席還是其他
        被誤解的“白酒勾兌”究竟是一種什么方法?[ 04-28 10:21 ]
        被誤解的“白酒勾兌”究竟是一種什么方法?白酒的勾兌,這一術(shù)語(yǔ)背后蘊藏著(zhù)精湛的技藝與無(wú)盡的智慧。它不僅僅是簡(jiǎn)單的混合與調配,更是一門(mén)關(guān)于平衡與和諧的學(xué)問(wèn)。通過(guò)巧妙的組合與調味,醬香型白酒得以展現出獨特的風(fēng)味和魅力,成為中華文化中的一道亮麗風(fēng)景。白酒的勾兌即酒的摻兌、調配,包括基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節,對于穩定和提高白酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。(1)勾兌的原理在蒸餾白酒里,乙醇和水占據了絕對的主導地位,占據
        白酒勾兌有哪些?不同的勾兌方法對酒質(zhì)有什么影響?[ 04-21 10:33 ]
        首先,讓我們來(lái)了解一下白酒的勾兌方法。白酒的勾兌主要分為三種方法:串香、拌香和混勾。 串香,顧名思義,就是通過(guò)蒸餾將香味物質(zhì)提取出來(lái),然后與酒精混合。這種方法可以使酒體呈現出濃郁的香氣,但缺點(diǎn)是香氣較為單一,缺乏層次感。 拌香則是將酒精與香料直接混合。這種方法操作簡(jiǎn)便,但容易導致香氣過(guò)于濃烈,掩蓋酒的本質(zhì)風(fēng)味。 混勾則是將串香和拌香兩種方法相結合,既能提取出香味物質(zhì),又能直接添加香 了解了醬香型白酒的勾兌方法后,我們來(lái)看看不同勻兌方法對酒質(zhì)量的影響。 首先,勾兌方法對酒的香氣有著(zhù)直接影響。串香和混勾可以使酒體呈現出濃郁的香氣,而拌香則容易導致香氣過(guò)于濃烈。好的勾兌方法可以使酒體香氣豐富、層次分明,給人以愉悅的感官體驗。
        白酒蒸餾的作用是什么?[ 04-18 09:35 ]
        一、提純濃縮 散裝白酒蒸餾的主要目的是提高酒精度數。我們知道,發(fā)酵初期產(chǎn)生的酒精濃度較低,一般只有15%左右。這樣的低度酒口感寡淡,難以滿(mǎn)足人們的飲用需求。而經(jīng)過(guò)蒸餾提純后,酒精濃度得以顯著(zhù)提升,通??蛇_40%-70%,甚至更高。如此,便得到了具有濃郁風(fēng)味、適合暢飲的白酒。 二、去除雜質(zhì) 蒸餾還有另一個(gè)重要作用——去除雜質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一定量的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì),若攝入過(guò)量會(huì )對人體造成傷害。此外,還有一些影響酒質(zhì)的脂肪酸酯、高級醇等成分。通過(guò)蒸餾,這些雜質(zhì)可以被有效除去,從而使成品酒品質(zhì)更優(yōu),口感更好。 三、香氣回流 值得一提的是,蒸餾過(guò)程中還會(huì )發(fā)生一種特殊現象——香氣回流。當蒸汽中的酒精分子重新冷凝成液體時(shí),原本溶解在其中的各種香氣成分也會(huì )隨之揮發(fā)出來(lái),并隨同蒸汽一起回到酒液之中。這樣一來(lái),不僅保留了原料的獨特香味,還賦予了白酒層次豐富、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。
        為什么有些白酒飲用后會(huì )口干、上頭?[ 04-14 14:21 ]
        白酒的魅力,源自其中豐富的醛類(lèi)物質(zhì),它們賦予了白酒獨特的芬芳。然而,醛類(lèi)中的低級醛卻帶有強烈的刺激性氣味。特別是乙醛,作為白酒辛辣之源,其含量必須恰到好處。過(guò)高的乙醛含量,不僅會(huì )使白酒變得刺鼻辛辣,還會(huì )引發(fā)頭暈、嗓子發(fā)干等不適癥狀。這是因為乙醛在體內的藥理作用遠超乙醇,它能夠刺激血管擴張,加速心跳和血壓升高,令人感到頭暈腦脹。 另一方面,雜醇油也是影響散裝白酒品質(zhì)的重要因素。這種高級醇混合物,雖然賦予白酒特殊的風(fēng)味,但含量過(guò)多或過(guò)少都會(huì )對口感產(chǎn)生負面影響。含量過(guò)少,白酒會(huì )失去醇厚感;含量過(guò)多,則會(huì )導致辛辣苦澀,對人體健康產(chǎn)生危害。雜醇油的毒性和麻醉作用強于乙醇,能使神經(jīng)系統充血,引發(fā)頭疼等癥狀。此外,雜醇油在體內的氧化速度較慢,停留時(shí)間長(cháng),這也是導致白酒上頭、口干的原因之一。 此外,白酒中添加的香料也是影響口感的關(guān)鍵因素。如果食品添加劑不符合科學(xué)食用標準,很可能會(huì )引發(fā)頭疼、口干等不適癥狀,
        醬酒究竟是個(gè)什么香?[ 04-02 10:20 ]
        頭香 “頭香”是酒類(lèi)香氣結構術(shù)語(yǔ),亦稱(chēng)“頂香”,指最初嗅聞到的酒類(lèi)特征香氣。 “頭香”主要由一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所產(chǎn)生的香氣表現出來(lái),一定程度上體現出酒品香氣風(fēng)格。通過(guò)嗅聞“頭香”質(zhì)量可大致判定酒的質(zhì)量。 主體香 “主體香”也被稱(chēng)為“中段香”,指醬香酒的主體香氣,代表產(chǎn)品最主要的香氣特征?!爸黧w香”一般在“頭香”之后被聞到,并能在較長(cháng)時(shí)間內保持穩定一致。通過(guò)嗅聞“主體香”香氣質(zhì)量及感受其穩定性、一致性,也可以對酒體質(zhì)量、酒體中基酒的質(zhì)量進(jìn)行進(jìn)一步判斷。 尾香 “尾香”是酒體香氣結構的一部分,亦稱(chēng)“基香”或“底香”。指酒體的“頭香”和“主體香”揮發(fā)后,留下的后段香氣?!拔蚕恪币话闶怯删企w中高沸點(diǎn)的揮發(fā)性物質(zhì)帶來(lái)的,這些物質(zhì)也是維系香氣穩定持久的主要載體。通過(guò)嗅聞空杯所留存的香氣長(cháng)短、舒適刺激度、香氣質(zhì)量也可大致判定酒體的質(zhì)量。
        為何家里存酒總是失敗,如何正確地儲存白酒?[ 03-29 14:24 ]
        1、容 器 一般來(lái)說(shuō)儲散裝白酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。 若日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(cháng)時(shí)間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進(jìn)行長(cháng)期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。 2、溫 度 濃香型白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發(fā),高容易出現“跑度”;溫度過(guò)低,酒體分子活性降低,不利于物理化學(xué)變化。同時(shí),要防止溫差變化過(guò)大,保持恒定的溫度對于酒類(lèi)的儲藏至關(guān)重要。 3、濕 度 白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境,不但會(huì )遮擋陶壇上的微孔,甚至會(huì )讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會(huì )使酒標受潮被霉化、蟲(chóng)蛀,嚴重影響酒的品相。當然也不能太干
        濃香、醬香、清香型白酒,誰(shuí)才是主流?[ 03-20 14:38 ]
        濃香型工藝: 有句話(huà)叫做“千年老窖萬(wàn)年糟”,就是形容濃香型白酒的釀造工藝。濃香型白酒的工藝,為人熟知的便是“混蒸續糟”。除了窖池要連續不間斷使用以外,蒸餾取酒后的酒糟,每次也會(huì )保留一部分,再按比例投入新糧和酒曲,進(jìn)行下一個(gè)輪次的發(fā)酵。 濃香型白酒每個(gè)輪次的發(fā)酵不低于60天,部分特級酒的發(fā)酵周期長(cháng)達90天,而調味酒的老熟、窖藏時(shí)間要達到十年以上。因此濃香型的口味要重于清香型,而釀造成本,時(shí)間成本也要高于清香型白酒。 風(fēng)格特色: 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口苦、落口綿、尾凈余長(cháng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。
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