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      鼎信基酒專(zhuān)注于原酒生產(chǎn)釀造

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      好酒醬香白酒的十問(wèn)!

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      一問(wèn)酒線(xiàn)

      老酒稠潤,可以拉絲成線(xiàn),細如絲,長(cháng)如蜜。醬香酒可以拉出長(cháng)而不斷的酒線(xiàn)!

      窖藏時(shí)間久,酒體酯化反應充分,粘稠度高(從物理屬性上講,密度變大,張力變強可以拉絲成線(xiàn))可拉出酒線(xiàn)。酒線(xiàn):窖藏時(shí)間長(cháng)的酒,倒酒時(shí)可以拉出細長(cháng)的酒線(xiàn)。

      二問(wèn)酒花

      好酒張力大,酒花細小如米,綿長(cháng)堅韌。醬香酒可堅持1分鐘!酒花越小、越密、時(shí)間持久不破,反推出酒體窖藏時(shí)間越久!酒花:倒酒時(shí)砸出的細小氣泡。

      三問(wèn)火

      酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇燒干,酯不溶于水,必然濁變!

      純糧酒燒過(guò)后,喝起來(lái)酸酸甜甜,帶糧食香。

      濁變:純糧食白酒中的乙醇,長(cháng)時(shí)間與空氣接觸,乙醇揮發(fā)掉酒體產(chǎn)生渾濁現象。

      四問(wèn)水

      不用火,直接往酒里面加水,也一樣濁變。液態(tài)法=+酒精+香精兌水后沒(méi)有變化,還是清亮透明固液法=85%液態(tài)法+15%固態(tài)法兌水后有變化,呈微藍不均勻狀固態(tài)法=100%糧食發(fā)酵兌水后有變化,乳白色

      五問(wèn)風(fēng)

      倒一杯酒,用風(fēng)扇吹半小時(shí),乙醇揮發(fā)了,還是會(huì )濁變不用風(fēng)吹,放一夜也會(huì )濁變。

      濁變方法總結:

      1、燃燒2、加水3、用風(fēng)扇吹4、放一夜5、放冰箱冷凍

      純糧食酒,你只要有辦法把乙醇拿出來(lái)都會(huì )濁變!

      六問(wèn)手

      手里倒幾滴酒,搓干聞聞,肯定是酸溜溜的酒糟香味兒。

      純糧酒是糧食自然發(fā)酵,用手搓加速乙醇的揮發(fā),留下乙酯類(lèi)為主的發(fā)酵物質(zhì),有酸味和糧食的香。

      七問(wèn)酒杯

      好酒倒入酒杯,由于醬香型白酒,酒分子與水分子締合的很好,酒體張力大,酒面會(huì )高出酒杯。窖藏久,酒體的酯化反應徹底,酒體密度和張力變大,因為這種物理變化往杯中倒酒時(shí),酒體可以高出杯沿。

      八問(wèn)舌頭

      好酒五味酸甜苦辣澀。先2滴,唇挨杯沿微微仰頭同時(shí)傾斜酒杯,雙唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感覺(jué)舌尖酒的酸甜。再4滴,用舌頭在口腔攪拌,然后吞咽,感受舌兩側麻澀,舌后苦,舌根辣。再飲6滴,舌頭攪拌,吞咽、咂嘴,緩緩吸氣,感受口腔味道的回轉,層次的分明,大量的回甘。依此法自飲,趣味無(wú)窮,記住每天自己體重的千分之一即可。

      九問(wèn)喉

      酒是辣的,但好酒的辣豐滿(mǎn)、圓潤、厚實(shí)、過(guò)喉沒(méi)有針刺感。

      十問(wèn)肚子

      好酒下肚,絕不會(huì )難受,只有溫熱醇厚的彌散感,這就是千古文人追求的醺與酣。

       

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