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      鼎信基酒專(zhuān)注于原酒生產(chǎn)釀造

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      白酒在貯存和運輸過(guò)程中應當注意哪些問(wèn)題?

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      人氣:-發(fā)表時(shí)間:2020-09-17 16:38【

      GB/T 10346-2006《白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存》中規定,運輸時(shí)應避免強烈震蕩、日曬、雨淋,裝卸時(shí)應輕拿輕放;成品應貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中,庫內溫度宜保持在10℃~25;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運、混貯;成品不得與潮濕地面直接接觸。

      新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強的物質(zhì),使酒具有辛辣刺激味。在貯存過(guò)程中此類(lèi)物質(zhì)可以自然揮發(fā),酒體會(huì )變得溫潤醇厚。酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類(lèi)和有機酸反應產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì),具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(cháng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應到了一定程度就會(huì )趨向平衡,出現停止狀態(tài),如果繼續貯存,會(huì )使酒精度減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì )增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,長(cháng)時(shí)間存放酒質(zhì)會(huì )變得苦澀膩味。

       

      白酒在貯存和運輸時(shí)應將酒容器蓋好封嚴,以防揮發(fā),且容器不要裝得太滿(mǎn),以免氣溫升高造成酒的外溢。

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